饅頭剛做好的時候溫度比較高，將它放在相關的設備風口處進行冷卻，另外制冷設備使用加濕器進行加濕冷卻的效果更好，用風扇吹，控制面板口大小調(diào)整風速，調(diào)節(jié)溫度用電爐，等溫度和濕度儀是用來測量溫度和濕度,風速計測量風速，并使用計時器來確定時間，智能白度儀測定相關的白度。

不同冷卻時間對饅頭白度的影響：選取環(huán)境溫度為25 ℃，冷卻風速為0 m/s，環(huán)境濕度為60%的實驗條件，在此條件下通過改變饅頭的冷卻時間，測定經(jīng)不同的冷卻時間冷卻后的饅頭白度和感官評分。

饅頭的白度和感官評分與冷卻時間的延長呈現(xiàn)先下降然后增加**在上升的趨勢，當冷卻時間30 ~ 40分鐘智能白度儀測算定的白度值和感官評價以達到**值。在前20分鐘,由于溫度和濕度迅速減少使饅頭內(nèi)部組織反射、透射和其他物理性能下降,導致?lián)p失的白度比較大。

    隨著時間的延長,泡孔的內(nèi)部組織規(guī)模較小、組織致密、均勻、明亮的饅頭表面，智能白度儀測定直到達到**大的白度值。因此的饅頭白度的可能與饅頭的老齡化等因素。

產(chǎn)品信息：//www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html  智能白度儀

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