糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，且使用歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑  。糖精鈉的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外。但其毒性不強，起爭議主要在其致癌性。最近的研究顯示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關。糖精的陰離子可作為鈉離子的載體而導致尿液生理性質的改變。
   糖精于1878年被美國科學家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費者接受。它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。
   
化學名：鄰苯甲?；酋啺封c
英文名：Saccharin Sodium
糖精鈉糖精鈉
拼音名：táng jīng nà 、lín běn jiǎ xiān huáng xiān yà ān nà
俗名：糖精鈉或溶性糖精
Cas號 ：128-44-9(不含結晶水)，6155-57-3(含兩個結晶水) 
化學式：C6H4SO2NNaCO.2H2O
分子量：241.2
類別：診斷用藥、矯味劑。
貯藏： 密封保存。
【 性 質 】 糖精鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽， 帶有兩個結晶水，無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，一般含有兩個結晶水，易失去結晶水而成無水糖精，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 %則味苦。
【 目 數(shù) 】 國產(chǎn)生產(chǎn)商的顆粒情況：4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-40目、40-80目、80-100目等各種規(guī)格.
熔點:226-230℃
水溶性: 10g/100ml （20℃ 時）
性質描述: 糖精鈉(128-44-9)的性狀：
無色至白色斜方晶系板狀結晶或白色結晶性風化粉末。
無臭或有輕微氣味。
味極甜，即使在10000倍的水溶液中仍有極強甜味，甜味閾值約0.00048%。
在稀溶液中的甜度約為蔗糖的300~500倍。
在酸性條件下加熱，甜味消失。
并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸  。
易溶于水(1g/1.5ml)，微溶于乙醇(1g/50ml)。