饅頭剛做好的時(shí)候溫度比較高，將它放在相關(guān)的設(shè)備風(fēng)口處進(jìn)行冷卻，另外制冷設(shè)備使用加濕器進(jìn)行加濕冷卻的效果更好，用風(fēng)扇吹，控制面板口大小調(diào)整風(fēng)速，調(diào)節(jié)溫度用電爐，等溫度和濕度儀是用來(lái)測(cè)量溫度和濕度,風(fēng)速計(jì)測(cè)量風(fēng)速，并使用計(jì)時(shí)器來(lái)確定時(shí)間，智能白度儀測(cè)定相關(guān)的白度。

不同冷卻時(shí)間對(duì)饅頭白度的影響：選取環(huán)境溫度為25 ℃，冷卻風(fēng)速為0 m/s，環(huán)境濕度為60%的實(shí)驗(yàn)條件，在此條件下通過(guò)改變饅頭的冷卻時(shí)間，測(cè)定經(jīng)不同的冷卻時(shí)間冷卻后的饅頭白度和感官評(píng)分。

饅頭的白度和感官評(píng)分與冷卻時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先下降然后增加**在上升的趨勢(shì)，當(dāng)冷卻時(shí)間30 ~ 40分鐘智能白度儀測(cè)算定的白度值和感官評(píng)價(jià)以達(dá)到**值。在前20分鐘,由于溫度和濕度迅速減少使饅頭內(nèi)部組織反射、透射和其他物理性能下降,導(dǎo)致?lián)p失的白度比較大。

    隨著時(shí)間的延長(zhǎng),泡孔的內(nèi)部組織規(guī)模較小、組織致密、均勻、明亮的饅頭表面，智能白度儀測(cè)定直到達(dá)到**大的白度值。因此的饅頭白度的可能與饅頭的老齡化等因素。

產(chǎn)品信息：//www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html  智能白度儀

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